Рецепты: портативная духовка позволяет с легкостью приготовить вкусную пиццу на заднем дворе.

Кто не любит пиццу?

Корочка, соус, сыр, начинка: это идеальный рецепт ужина, который понравится всем.

Мы с мужем недавно купили портативную уличную печь для пиццы (у нас Ooni), и мы беззаветно штампуем пиццу для друзей и семьи.

Нам потребовалось несколько попыток, чтобы приготовить правильное тесто, и я все еще экспериментирую - на очереди в моей повестке дня закваска и ферментированное тесто, - но то, чего мы достигли на данный момент, настолько весело и легко, что я хотел поделиться.

Существует множество вариантов портативных печей для пиццы, но нам нужна была достаточно маленькая духовка, чтобы ее можно было транспортировать в хижину или дома друзей, а также мы надеялись на некоторый аромат дровяной печи. Мы остановились на Ooni Fyra 12, которая работает исключительно на древесных гранулах — тех же самых, которые мы используем в нашей коптильне/гриле Traeger. Он весит около 20 фунтов и имеет чехол для переноски (приобретается отдельно), поэтому его легко транспортировать.

Теперь у нас есть все в порядке, после того как мы выяснили, что после каждой пиццы необходимо добавлять небольшую ложку гранул, чтобы огонь оставался горячим. Мы также приобрели металлическую кожуру и металлический токарь, первый из которых позволяет с легкостью запускать пиццу в духовку, а второй обеспечивает равномерное приготовление корочки, поскольку вы можете делать четверть или восьмой оборот каждые 15 секунд.

Это очень активный процесс — не нужно сидеть и ждать, пока приготовится пицца, — но при этом он очень быстрый. 12-дюймовая неаполитанская пицца готовится менее чем за две минуты. Мы с мужем обычно объединяемся в одну команду: он разогревает духовку, пока я раскатываю тесто и накрываю пиццу.

Приятно иметь бар с начинками, где каждый может приготовить свои любимые блюда или приготовить новое интересное творение. Я готовлю начинку и соус заранее — обычно накануне, чтобы не утомиться к концу дня пиццы — и делаю тесто для корочки в день вечеринки. Благодаря моему верному миксеру тесто готовится за считанные минуты.

Из одной партии корочки получается шесть 12-дюймовых пицц. Я рассчитываю примерно на полторы пиццы на человека, тем более что у нас всегда есть салаты или другие гарниры. Остатки полезно разогреть или съесть холодными из холодильника на следующий день.

Я включаю рецепты корочки и красного соуса, которые я использую, а также забавный список идей для начинки и некоторых комбинаций, которые стоит попробовать. Большой бонус приготовления пиццы: остатки других блюд можно использовать в качестве начинки! Обрезки курицы из гриля или куриные банки из пивной банки, кусочки ветчины, полпакета грибов, томящиеся в ящике холодильника, — все это станет отличной начинкой.

Вы также можете приготовить их в домашней духовке или на гриле с помощью камня для пиццы. Я видел рецепты, в которых жаровня используется для имитации сильного жара дровяной печи, но многие газовые грили также достигают достаточно высоких температур, чтобы приготовить неаполитанское блюдо.

Используйте 00: Это дороже, но если вы хотите идеально податливое тесто, ищите муку 00, она более мелкая, чем универсальная. Я нашел его на Hy-Vee, но обычно заказываю на Amazon по более выгодной цене.

Инвестируйте в масштаб:Если у вас его еще нет, вам понадобятся кулинарные весы, чтобы взвесить муку, воду, соль и дрожжи для корочки, если вы хотите, чтобы она каждый раз получалась идеальной.

Меньше - больше: Скудное количество соуса и ограниченное количество начинок гарантируют, что ваша корочка будет хрустящей и не сырой. Я использую менее четверти стакана соуса на каждую пиццу и оставляю середину пирога почти без соуса.

Натереть на терке: Предварительно натертый сыр в пакетиках также не плавится. Терка моего кухонного комбайна способна измельчить два фунта моцареллы всего за несколько минут, и очистка того стоит. Вы также можете порвать свежую моцареллу на небольшие кусочки и использовать ее, но помните, что свежий сыр содержит много влаги, что может повлиять на качество приготовления корочки. Используйте его экономно. Если вы можете найти моцареллу из цельного молока, обязательно используйте ее, но и частично обезжиренная в большинстве продуктовых магазинов тоже подойдет.

Слезы — твой враг: