10 вкусных способов употребления помидоров

Хотя я выращиваю помидоры всего несколько лет, я ем их десятилетиями и у меня есть много советов и стратегий, как получить от них максимальное удовольствие.

Сэндвичи с помидорами сильно недооценены. Настолько недооценён, что вы даже не сможете найти хорошую стоковую фотографию хотя бы одной (это одновременно стирание Саузерна и Гарриет Шпионки). Совсем недавно, несколько месяцев назад, некоторые люди, не понимавшие, о чем они говорили, попытались притащить эту (100-процентно правильную) молодую женщину за то, что она приготовила настоящий бутерброд с помидорами. Если вы не из южных штатов США (или не читали «Шпионку Гарриет»), вполне возможно, что вы никогда не ели этот простой и идеальный сэндвич, но вам следует исправить это сейчас.

Приготовить этот бутерброд с пресными помидорами — не вариант. Поскольку в его составе всего четыре ингредиента — белый хлеб, майонез, помидоры и соль — этот бутерброд не прощает ошибок и, следовательно, хорош только тогда, когда фрукты сладкие и ароматные.

Я уже объяснял свой метод сэндвича с помидорами, но стоит повторить:

Хлеб должен быть дешевым, белым и мягким (он должен прилипать к нёбу), намажьте оба ломтика майонезом. Майонез — единственное, что я меняю. Сейчас мне очень нравится корейский майонез, который продается в пакете. (Я бы сказал вам название, но оно было напечатано на пакете, который я выбросил, чтобы добраться до бутылки внутри.) Майонез добавляет вкус, но также предотвращает немедленное размокание сэндвича.

Нарежьте помидор — желательно сразу же, как только вы вернетесь с рынка, — положите ломтики на хлеб, покрытый майонезом, и приправьте солью Maldon. Не добавляйте сыр. Не добавляйте базилик. Думаю, можно добавить перец, но я никогда не добавляю.

(Есть его с тарелки Blue Willow желательно, но не обязательно.)

BLT — это не сэндвич с помидорами (это сэндвич с беконом и помидорами), но он все равно очень хорош, и вы можете сделать его еще лучше, замариновав помидоры в стиле шеф-повара Клэр де Бур. Маринад прост и творит чудеса с не совсем идеальными раннеспелыми помидорами:

Ленивые дни начинаются с BLT на завтрак. У Люка — рай, и у него есть два секрета. Первый: пока готовится бекон, он нарезает и маринует помидоры с добавлением красного винного уксуса, оливкового масла и соли. Это превращает самый унылый помидор в фантазию Сан-Марцано. Второй: после сильного поджаривания хлеба (у нас дома предпочитают обычный бублик или кунжутный хлеб) он смазывает его толстым слоем майонеза, а затем добавляет оливковое масло и уксусный томатный сок. Звучит нелепо? Идеально.

Говоря о некачественных помидорах: вы собираетесь купить один, а может быть, и больше одного. Это неизбежно. Если вы обнаружите пресный и мучнистый образец, не волнуйтесь: у меня есть стратегии смягчения последствий.

Недостаток вкуса всегда можно компенсировать, посыпав его чем-нибудь:

В качестве приправы мне нравится тройной подход: сахар, соль и глутамат натрия. Первые два добавляют вкус, но также вытягивают влагу, а последний привносит немного умами, которого может не хватать. Просто посыпьте один или два ломтика столовым сахаром и хлоридом натрия, дайте им повиснуть на решетке примерно на 10 минут, чтобы растворенные вещества удалили часть воды, затем снова приправьте еще немного каждого из них плюс щепотку. глутамата натрия.

Если этого недостаточно (или у вас просто много пресных помидоров), попробуйте зажарить их в густом ароматном соусе для пасты или сконцентрировать их аромат с помощью фритюрницы, духовки или микроволновой печи.

Уничтожение пресных помидоров во фритюрнице приносит мне огромную радость. Я редко впечатляю себя — планка очень высока, — но я был вполне доволен собой, когда решил бросить в фритюрницу целую связку помидоров черри и предать их забвению. Эти помидоры были просто жареными. Они были сконцентрированными, уменьшенными и интенсивными. Цитирую себя:

У них глубокая карамелизованная сладость — почти как томатная паста — с интенсивными, слегка изюмными нотками вяленых помидоров, без непреодолимой терпкости. Они растекаются, как сытное варенье, и из них получится отличная начинка для сэндвича, особенно если вам хочется чего-то более теплого, сладкого и сочного, чем томатный тост.